Inverno aquece a taça: vinhos ganham espaço e turbinam vendas em bares

Quando o frio aperta, o vinho deixa de ser coadjuvante e vira peça importante no caixa de bares e restaurantes. A Abrasel reuniu dados e orientações para mostrar que vender mais vinho depende menos da quantidade de rótulos e mais de uma estratégia bem amarrada.

O que faz o vinho andar mais no inverno

Segundo a associação, a bebida entra com força quando o estabelecimento trabalha a experiência do cliente. Carta organizada, opções em taça, equipe treinada e harmonização com o cardápio ajudam o vinho a puxar consumo de entradas, pratos principais e sobremesas.

O efeito também aparece na conta final: a bebida pode elevar o tíquete médio e ainda oferecer boa margem de rentabilidade para o negócio.

Os números que chamam atenção

Em pesquisa da Abrasel com 2.649 empreendedores, 48% disseram vender vinhos. Entre os que comercializam a bebida, a garrafa de 750 ml aparece no topo da operação: está em estoque em 93% dos negócios e é o formato mais vendido em 90% deles.

A taça vem logo depois, presente em 65% dos estabelecimentos que trabalham com vinho.

Cartilha gratuita reúne sete etapas

Para apoiar bares e restaurantes, a Abrasel disponibiliza no Conexão Abrasel a cartilha “Venda mais vinho no seu bar e restaurante”, feita pelo Grupo Venda Mais Vinho em parceria com a associação.

O material reúne sete etapas práticas, da curadoria da carta ao treinamento da equipe, passando por campanhas de incentivo e venda por múltiplos canais, como delivery e marketplaces.

O especialista ouvido na publicação também destaca que o cliente costuma decidir pela bebida quando recebe a indicação no momento certo. Ele recomenda planejar o estoque com antecedência, dar destaque aos vinhos de inverno e criar ações promocionais antes do início da temporada.

Na prática, o vinho deixou de ser só uma escolha de ocasião especial e passou a fazer parte da estratégia comercial de muitos bares e restaurantes.