Restaurante de Florianópolis leva prêmio de melhor bar do Sul com carta de drinks autorais

Um restaurante de Florianópolis ganhou destaque na premiação Melhores da Taça ao levar o título de melhor bar do Sul com uma carta que mistura coquetelaria clássica e criações autorais feitas com insumos da própria casa.

O Bere Birra, comandado por Jorge, aposta em um trabalho de aproveitamento de ingredientes e redução de desperdício. A proposta aparece em receitas com técnicas como fat-washing, uso de ‘nduja — embutido suíno curado e picante da Calábria —, além de água de tomate, notas de queijo e guarnições ligadas às pizzas do restaurante.

Coquetéis com cara de cozinha, não de enfeite

A carta do bar reúne desde drinks comerciais e clássicos até combinações originais. A lógica, segundo o conceito adotado no estabelecimento, é transformar parte do universo da cozinha em bebida, sem desperdiçar o que já está ali.

Antes de assumir o Bere Birra, Jorge passou três anos trabalhando à noite nas baladas de Jurerê Internacional, em Florianópolis. Ele descreve essa fase como intensa e bem diferente do trabalho atual, marcado por outro ritmo e maior cuidado com a execução.

Prêmio reforça peso catarinense na disputa

Jorge avalia que a conquista funciona como reconhecimento do trabalho constante da equipe e da mentoria de Japa Murakami, idealizador do restaurante. O prêmio, segundo ele, reflete a soma de várias pessoas que passaram pelo projeto ao longo do tempo.

Além do Bere Birra, Santa Catarina também teve outros nomes lembrados na edição, entre eles a pizzaria Mozza, de Florianópolis. O restaurante já tinha recebido o título de Melhor Pizzaria do Brasil/Sul e aparecido entre as melhores cartas de drinks e vinhos da premiação em anos anteriores.