Parte 2 – Grelhar ou assar: desce a gelada pra acompanhar!
1. A grande dúvida de alguns é sobre a questão usar a grelha ou espeto, a maioria
dos entendedores de churrasco prefere usar a grelha, porque o espeto fura a
carne e tira o sangue do miolo que daria a maciez. Caso você opte pelo espeto,
esquente-a antes de furar as carnes, assim ela irá tostar o local onde a carne foi
perfurada e evitará a perda de sangue.
2. Corte a carne no sentido contrário ao das fibras do músculo para ficar mais
macia. Antes de levar ao fogo, faça alguns cortes superficiais para indicar o
corte a ser feito quando a carne ficar pronta. Não tem erro, a carne ficará macia!
3. Para temperar, despeje sal grosso em cima da carne minutos antes de ir ao fogo.
Retire o excesso quando colocar a carne na brasa.
4. Para gelar as bebidas, coloque as latas no local para gelar em um isopor
com tampa. Para cada 1kg de gel, acrescente a mesma quantidade de água.
Acrescente mais 500g de sal grosso e complete com 1 litro de álcool 92°. Feche
por 15 minutos para ser feliz! Não se esqueça de lavar as latinhas, senão você
vai sentir a mistura do álcool e do sal na boca da lata! Que delícia, hein!
5. Para acender o carvão, basta colocar pedaços de jornal amassado entre os carvões
ou um pedaço de pão embebido em álcool. O carvão leva em torno de 45 minutos para
ficar no ponto exato. Aproxime sua mão a 15cm da brasa. Se conseguir contar até cinco
é porque a brasa está ideal.
6. Se a peça da carne estiver dura, corte rodelas de abacaxi e coloque em cima dela
antes de assar por 20 ou 30 minutos.
7. Grelhe as carnes menores, os cortes em bifes, o miolo da alcatra, o bife de chorizo, o
entrecorte (Devem ficar na grelha inferior a uma altura de 15cm do braseiro.)
8.Asse as peças maiores como o cupim, maminha, alcatra, fraldinha, costela, o
lombinho e também as linguiças, asas e drumets. (Devem ficar na grelha superior a uma
altura aproximada de 40cm a 60cm do braseiro.
9. Alguém dos convidados para o churrasco é vegetariano? Gosto não se discute! Asse cebolas, batatas,
brócolis e berinjela na brasa. Temperados com azeite, sal e pimenta, ficam ótimos!
10. Salgue a carne com duas pitadas de sal durante cinco minutos antes de levá-la ao
fogo, pois isso ajuda a selar a carne. Bata a carne antes de levar ao fogo para tirar o
excesso de sal.
11. Atenção: carnes de cordeiro e costela precisam de temperos mais elaborados e a
necessidade de marinar de um dia para o outro. Para o coração, uma dica especial: um
dia antes do churrasco, tempere com um pouco de cerveja, alho, sal grosso, salsa e
cebolinha bem picadas. Coxas e sobrecoxas também podem marinar de um dia para o
outro. Use um pouco de páprica, sal, tomate batido (para dar um caldo ao frango), salsa
e cebolinha. Se quiser, também acrescente um pouco de cerveja.
12. Carnes que têm como corte um lado de gordura, devem ter esse lado colocado pra
cima na hora de assar. Vire depois de uns 30 minutos.
13. Sirva primeiro o frango, a linguiça, o coração e o salsichão. Assim, você pode
reduzir a quantidade de carnes nobres e ganhar tempo para servir o carro-chefe do
churrasco.
14. Sobremesa: Grelhados na churrasqueira, abacaxi e banana servidos com açúcar e
canela caem bem para o grand finale.
Dicas de música para ouvir:
Rock – Motorocker, Velhas Virgens, Matanza.
Pagode – Zeca Pagodinho, Seu Jorge.
Veja a Como preparar um churrasco – parte 1
